W Delicacy Room gotowanie to rzemiosło i pasja. Nasze autorskie dania powstają z najlepszych sezonowych składników, łącząc tradycję z nowoczesnym spojrzeniem. Zapraszamy do odkrycia kuchni, która jest sercem naszej restauracji.
Zarezerwuj stolikWierzymy, że dobra kuchnia zaczyna się od szacunku do składnika. Każde danie w naszej karcie to autorska kompozycja, która ewoluuje wraz z porami roku i dostępnością produktów od lokalnych dostawców. Nasz zespół codziennie analizuje świeże dostawy, aby menu odzwierciedlało to, co najlepsze w danym momencie. Dzięki temu goście mogą odkrywać nowe smaki przy każdej wizycie, a jednocześnie polegać na jakości, która stała się znakiem rozpoznawczym Delicacy Room.
Korzystamy z produktów od zaufanych rolników i dostawców z okolic Krakowa. Dzięki temu nasze dania są świeże, pełne smaku i odzwierciedlają charakter regionu. Wiosną stawiamy na młode warzywa i zioła, latem na pomidory malinowe i owoce jagodowe, jesienią na dynie i grzyby, a zimą na kiszonki i korzeniowe. Współpraca z małymi gospodarstwami pozwala nam kontrolować każdy etap produkcji i mieć pewność, że na talerz trafia wyłącznie to, co spełnia nasze standardy.
Nasz szef kuchni łączy techniki klasyczne z nowoczesnymi akcentami, tworząc dania, które są jednocześnie eleganckie i zaskakujące. Każdy talerz to opowieść o smaku, teksturze i aromacie. W kuchni stosujemy między innymi gotowanie próżniowe, fermentację i delikatne wędzenie, aby wydobyć z produktów ich pełny potencjał. Dzięki temu nawet proste składniki zyskują nowy wymiar, a goście mogą doświadczyć kuchni, która nieustannie się rozwija.
Sezonowe warzywa z małopolskich gospodarstw, zbierane w szczycie smaku. Świeże zioła z własnego ogródka na zapleczu restauracji. W karcie znajdziesz między innymi pomidory malinowe, jarmuż, buraki oraz bazylię, tymianek i rozmaryn, które każdego ranka trafiają prosto do naszej kuchni.
Mięsa od lokalnych hodowców, dojrzewające w kontrolowanych warunkach. Ryby słodkowodne i morskie dostarczane codziennie, zawsze świeże. Wołowina pochodzi z pastwisk Małopolski, a pstrąg z okolicznych rzek, co gwarantuje wyjątkową jakość i naturalny smak.
Sery od małych, rodzinnych serowarni, w tym oscypki i bundz. Masło i śmietana od lokalnych mleczarni. W naszym menu wykorzystujemy również ser kozi z okolic Krakowa oraz twarogi i jogurty naturalne, które dodają potrawom kremowej konsystencji i głębi.
Gotowanie próżniowe w niskiej temperaturze pozwala zachować soczystość mięs i intensywność smaków. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury każde danie jest powtarzalne i doskonałe. Stosujemy tę metodę między innymi do piersi z kaczki, polędwicy wołowej i ryb, uzyskując delikatną strukturę, której nie da się osiągnąć tradycyjnymi technikami. Proces trwa od kilkudziesięciu minut do kilkunastu godzin, w zależności od rodzaju produktu, a efektem jest mięso o idealnej miękkości i zachowanym aromacie.
Wykorzystujemy fermentację do tworzenia unikalnych sosów, kiszonek i dodatków, które nadają daniom głębi i złożoności. To powrót do tradycyjnych metod w nowoczesnym wydaniu. W naszej kuchni powstają między innymi kimchi, kiszona cytryna i sos sojowy własnej roboty, które wzbogacają smak mięs, ryb i warzyw. Fermentacja pozwala nam również ograniczyć marnowanie żywności, przekształcając sezonowe nadwyżki w trwałe i pełne charakteru produkty.
Delikatne wędzenie na zimno i gorąco dodaje potrawom nuty dymu, idealnie komponując się z mięsami, rybami i warzywami. Używamy wyłącznie naturalnych zrębków drzew owocowych, takich jak jabłoń i wiśnia, które nadają subtelny, słodkawy aromat. Wędzone składniki pojawiają się w naszych daniach jako akcenty smakowe, na przykład w sosach, puree lub jako chrupiące dodatki, tworząc wielowymiarowe doznania kulinarne.
Soczysta pierś z kaczki z lokalnej hodowli, podawana z puree z selera, sosem z czarnej porzeczki i chipsami z jarmużu. Danie łączy słodycz, kwasowość i chrupkość. Mięso najpierw gotujemy w niskiej temperaturze, a następnie smażymy na skórze, aby uzyskać idealnie chrupiącą powierzchnię.
Filet z pstrąga gotowany w niskiej temperaturze, podany z kremem z kalafiora, kaparami i skórką z cytryny. Delikatne, lekkie danie o czystych smakach. Ryba pochodzi z okolicznych rzek, a aksamitny krem z kalafiora podkreśla jej subtelność, tworząc harmonijną kompozycję.
Polędwica wołowa z pastwisk Małopolski, grillowana na ogniu, z sosem z suszonych borowików, puree ziemniaczanym z truflą i glazurowanymi buraczkami. Intensywny smak wołowiny łączy się z leśnym aromatem borowików, a słodycz buraczków dopełnia całość.
Nasza kuchnia jest częściowo otwarta na salę, dzięki czemu goście mogą obserwować pracę szefa kuchni i jego zespołu. To dodaje kolacji wyjątkowego, teatralnego charakteru. Stanowiska są rozmieszczone tak, aby każdy etap przygotowania był widoczny, a goście mogli poczuć energię i precyzję, z jaką powstają ich dania. Nasi kucharze chętnie odpowiadają na pytania i dzielą się historiami o produktach, które trafiają na talerze.
Przywiązujemy ogromną wagę do czystości i organizacji. Każde stanowisko jest starannie przygotowane, a narzędzia i składniki przechowywane w idealnym porządku, co przekłada się na jakość dań. Przestrzegamy rygorystycznych standardów HACCP, a codzienna organizacja pracy opiera się na jasnym podziale zadań i systematycznej kontroli. Dzięki temu każdy talerz opuszcza kuchnię w nienagannym stanie, a goście mogą cieszyć się posiłkiem w pełni bezpiecznie.
Każde danie w naszym menu jest jak osobna wnęka architektoniczna – ma swój charakter, historię i miejsce w całości. Podobnie jak wnętrze restauracji, kuchnia zaprasza do odkrywania kolejnych smaków i aromatów. Koncept "Dining Niches" przenika nasze kompozycje: podobnie jak gość przechodzi przez kolejne pomieszczenia, tak podczas kolacji odkrywa kolejne warstwy smaku, tekstury i zapachu. To sprawia, że posiłek staje się podróżą, a nie tylko konsumpcją.
Po kolacji goście mogą przejść do stacjonarnej strefy kasyna, gdzie czekają stoły do pokera, ruletki i blackjacka z prawdziwymi kartami i żetonami. To idealne dopełnienie wieczoru w Delicacy Room – bez żadnych elementów online. Strefa gier jest dostępna wyłącznie na miejscu, w kameralnej atmosferze, która sprzyja zarówno wytrawnym graczom, jak i osobom, które po raz pierwszy chcą spróbować swoich sił przy stole. Połączenie wykwintnej kolacji z klasyczną rozrywką tworzy niezapomniane doświadczenie.
Gotowy na kulinarną podróż? Zarezerwuj stolik już dziś i pozwól nam zabrać Cię w świat autorskich smaków. Nasz zespół zadba o każdy detal Twojej kolacji.
Zarezerwuj stolikTelefon: +48 309 557 246
Delicacy Room znajduje się w samym sercu Krakowa, przy ulicy Sławkowskiej 3, 31-014 Kraków. To zaledwie kilka kroków od Rynku Głównego, w zabytkowej kamienicy. Nasza lokalizacja łączy historyczny charakter z nowoczesnym wnętrzem, tworząc idealne tło dla wyjątkowej kolacji.
Restauracja jest otwarta codziennie od 17:00 do 23:00. Strefa kasyna działa w tych samych godzinach, oferując gościom możliwość kontynuowania wieczoru po kolacji. Zapraszamy zarówno na kameralne spotkania we dwoje, jak i większe uroczystości.
